Die Lebensmittelsicherheit als wichtiger Faktor bei der Maschinenkonstruktion.
Fleischproduzenten müssen strenge Standards für die Lebensmittelsicherheit einhalten, um die Verbraucher vor potenziell schädlichen Krankheitserregern und Kontaminationen zu schützen. Dies beinhaltet die Umsetzung von Hygienemaßnahmen und Kontrollen entlang der gesamten Produktionskette, angefangen von der Aufzucht und Haltung der Tiere über die Schlachtung bis hin zur Verarbeitung und Verpackung des Fleisches. Fleischproduzenten müssen die geltenden gesetzlichen Bestimmungen, Vorschriften und Standards einhalten, die für die Fleischproduktion in ihrer Region gelten. Dies umfasst Aspekte wie Tierschutzgesetze, Hygienevorschriften, Kennzeichnungsvorschriften und Arbeitsgesetze. Die Arbeitsflächen, Maschinen, Messer und somit auch die Mariniermaschine müssen vor dem Start gründlich gereinigt und desinfiziert werden, um mögliche Kontaminationen zu vermeiden. Dies umfasst auch die regelmäßige Reinigung während des Arbeitsprozesses, insbesondere nach dem Umgang mit rohem Fleisch. Nach dem Marinieren in der Durchlaufanlage muss das abgepackte Fleisch in einem gekühlten Bereich aufbewahrt werden, um das Wachstum von Bakterien zu verlangsamen. Dies ist besonders wichtig, da das Fleisch längere Zeit in der Marinade eingelegt wird. Diese Hygienevorschriften helfen dabei, das Risiko von Lebensmittelvergiftungen und Krankheitsübertragungen zu minimieren und eine sichere und qualitativ hochwertige Fleischproduktion zu gewährleisten.Das Marinieren von Fleisch hat mehrere Vorteile und dient verschiedenen Zwecken:
Geschmacksverbesserung: Durch das Marinieren wird das Fleisch mit verschiedenen Aromen und Gewürzen durchtränkt, was zu einem intensiveren und vielschichtigeren Geschmack führt. Die Marinade kann dem Fleisch eine angenehme Würze verleihen und es vor dem Austrocknen beim Kochen schützen.Zartmachung: Bestimmte Zutaten in der Marinade können Proteine im Fleisch abbauen und es zarter machen. Dies ist besonders nützlich bei zäherem Fleisch oder bei Fleischstücken mit mehr Bindegewebe.
Saftigkeit: Eine Marinade kann dem Fleisch Feuchtigkeit spenden und dazu beitragen, dass es beim Kochen nicht austrocknet. Dies ist besonders wichtig bei mageren Fleischsorten oder bei Zubereitungsmethoden mit hoher Hitze, bei denen das Fleisch leicht trocken werden kann.
Aromatische Vielfalt: Durch das Experimentieren mit verschiedenen Marinaden und Zutaten kann man eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Aromen in Fleischgerichten erzeugen. Dies ermöglicht die Erweiterung der Produktpalette für abwechslungsreiche kulinarische Erfahrungen.
Texturverbesserung: Neben der Zartmachung kann die Marinade auch dazu beitragen, die Textur des Fleisches zu verbessern.
